Labskaus gehört zu den bekanntesten Gerichten der norddeutschen Küche. Klassische Varianten werden mit Kartoffeln, Corned Beef oder gepökeltem Rindfleisch, Zwiebeln, Roter Bete und Gewürzgurken zubereitet. Typisch dazu sind Spiegelei sowie Matjes oder Rollmops als Beilage.
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 Dose Corned Beef, ca. 340 g
2 Zwiebeln
Rote Bete aus dem Glas
Gewürzgurken
Salz und Pfeffer
Öl oder Butter
4 Eier
Matjesfilets oder Rollmops zum Servieren
Optional für mehr Würze:
etwas Gurkenwasser
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
So gelingt dir Labskaus
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Für Labskaus eignen sich mehligkochende Kartoffeln besonders gut, damit die Masse später schön cremig wird.
Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl oder Butter glasig anbraten. So bekommt das Labskaus seine kräftige, herzhafte Basis.
Corned Beef dazugeben
Das Corned Beef zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und langsam erwärmen. Das macht die Zubereitung einfach und sorgt für den typischen Geschmack.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und grob stampfen. Danach mit Corned Beef, Zwiebeln, klein geschnittener Roter Bete und Gewürzgurken vermengen. Wer möchte, gibt noch etwas Gurkenwasser dazu — das sorgt für die typische würzige Note. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Labskaus auf Tellern anrichten und traditionell mit Spiegelei, Roter Bete, Gewürzgurken und Matjes oder Rollmopsservieren.
Hamburg-Puls-Tipp
Besonders gut schmeckt Labskaus, wenn die Kartoffelmasse nicht zu fein püriert wird, sondern noch etwas Struktur behält. Ein kleiner Schuss Gurkenwasser bringt zusätzlich die typisch norddeutsche, leicht säuerlich-würzige Note auf den Teller.
Fazit
Labskaus ist deftig, traditionell und ein echtes Stück norddeutsche Küche. Mit Kartoffeln, Corned Beef, Roter Bete, Gewürzgurken und den klassischen Beilagen holst du dir ein herzhaftes Hamburger Kultgericht direkt nach Hause.